به گزارش ایران پزواک به نقل از فود ریپابلیک، در حالی که بیشتر توصیه‌ها برای بهتر کردن برگر معطوف به گوشت است، نان برگر بخش بزرگی از هر لقمه را تشکیل می‌دهد و توجه کمتری به آن می‌شود.بسیاری از افراد برای سرو نان برگر تنها کمی مایونز روی آن می‌مالند، اما این گزارش پیشنهاد می‌کند برای رسیدن به لقمه‌ای تردتر، مایونز با چربی اردک جایگزین شود.

چربی اردک، چربی ذوب‌شدهٔ پوست و گوشت اردک است که در حالت گرم مایع و در حالت سرد نیمه‌جامد است. این چربی در محافل آشپزی به دلیل طعم غنی و بافت ابریشمی‌اش ارزش بالایی دارد و معمولاً در برشته کردن سیب‌زمینی، سرخ کردن مرغ و تهیه کنفیت اردک به کار می‌رود.

بر اساس این گزارش، چربی اردک نقطه دود بالاتری نسبت به کره دارد؛ حدود ۳۷۵ درجه فارنهایت در مقابل ۳۵۰ درجه فارنهایت. همین ویژگی باعث می‌شود نان برگر در ماهیتابه داغ بدون سوختن، پوسته‌ای طلایی و ترد پیدا کند و در عین حال از خمیر و شل شدن نان نیز جلوگیری شود.

فود ریپابلیک برای استفاده از این روش توصیه می‌کند مقدار کمی چربی اردک در یک ماهیتابه چدنی روی حرارت متوسط ذوب شود و پس از داغ شدن، نان‌ها از سمت برش‌خورده رو به پایین برای یک تا دو دقیقه برشته شوند تا طلایی و ترد شوند؛ در این مدت باید مراقب نان‌ها بود تا نسوزند.

این گزارش همچنین به کاربردهای دیگر چربی اردک در تهیه برگر اشاره می‌کند. بر اساس این مطلب، می‌توان در پخت نان برگر خانگی، کره یا روغن خمیر را با چربی اردک جایگزین کرد یا پیش از پخت، روی نان‌ها را با کمی چربی ذوب‌شده برس زد. سرخ کردن برگرها در چربی اردک نیز از دیگر پیشنهادهای این گزارش است که به گفته آن، علاوه بر ایجاد سرخ‌شدگی عمیق و خوش‌طعم، نیاز به چاشنی‌های پیچیده را کاهش می‌دهد.

در بخش دیگری از این گزارش آمده است که چربی اردک را می‌توان مستقیماً با گوشت چرخ‌کرده گاو نیز مخلوط کرد تا طعم غنی‌تری به گوشت بدهد و آن را در حین پخت مرطوب نگه دارد. با این حال، فود ریپابلیک توصیه می‌کند در این روش از ترکیب گوشت کم‌چرب، حدود ۹۰ به ۱۰، شروع شود؛ زیرا افزودن چربی به گوشتی که از قبل چرب است می‌تواند برگر را به غذایی بیش از حد چرب تبدیل کند.

منبع: Food Republichttps://www.foodrepublic.com/2303867/forget-mayo-spread-ingredient-burger-buns-crispier-bite/